Page 54 - Chicago

уНикАльНые трАДиции кУЛьтУра прАзДНовАНия пеСАхА Знаете ли вы, что афганские евреи через нее, всякий раз называя город, стегают друг к другу зеленым луком через который они якобы проходят. во время торжественного празднова- сопровождается это тостом за каждый ния Песаха, известного как седер? и «город», а затем благодарностью Богу это еще не все! каждую весну евреи за то, что тот помог им добраться до празднуют Песах, символизирующий места назначения. милость Бога к еврейскому народу. В Евреи, живущие в афганистане, по течение семи дней иудеи воздержи- традиции бьют друг друга по спине ваются от квасного хлеба в знак почте- связками зеленого лука: он заменяет ния к лишениям своих предков. кнут, которым египетский надзиратель Теперь евреи проживают практиче- наказывал рабов. Евреи жили в афга- ски на всех континентах, традиции ви- нистане со времен вавилонского заво- доизменялись и были адаптированы к евания 2000 лет назад, но к 2004 году определенной обстановке. Вот неко- только в стране осталось лишь два ев- торые из самых уникальных обычаев рея. самая большая группа афганских празднования Песаха со всего мира. евреев в мире состоит из 200 семей, согласно многим сефардским тради- вают о том, как израильтяне пошли за каждый Песах евреи готовят харосет, проживающих в квинсе, нью-Йорк. циям (термин, используемый для опи- моисеем, спасаясь от рабства. «и куда сладкую пасту, в которую можно доба- Эфиопские евреи идентифицируют сания евреев родом из Пиренейского ты идешь?» - спрашивает кто-нибудь из вить фрукты - финики, инжир, яблоки. себя с историей исхода. В некоторых полуострова и северной африки), стар- сидящих за столом. «В иерусалим!». Результат призван напомнить о строи- эфиопских семьях хозяйка разбивает ший член семьи разыгрывает сценку в В индийском городе кочин евреи жи- тельном растворе, который использо- все глиняные блюда и делает новые, костюме, изображая древнего еврея, вут уже 2000 лет. В крошечной общине вался еврейскими рабами в Египте. В отмечая истинный разрыв с прошлым. который пережил исход из Египта и подготовка к Песаху начинается сразу британском Гибралтаре, где евреи жи- По обычаю, который зародился в ис- теперь описывает все чудеса, что он после Хануки. После Пурима, евреи из вут уже 650 лет, готовят особый харо- пании в четырнадцатом веке, хозяин видел. В странах кавказского региона, кочина избавляются от хамеца (хлеба сет: пыль от настоящих кирпичей, тща- идет вокруг стола с тарелкой в руках ирака, курдистана и Йемена, глава се- и любого ферментированного зерна), тельно растерев, добавляют в состав. и касается ею головы каждого гостя. мьи кладет мацу в сумку, перекидывает осушают и чистят колодцы, проверя- Хасидские евреи из польского горо- многие марокканские, турецкие и ту- ее через плечо и «уходит», опираясь на ется каждое рисовое зернышко. мест- да Гура-кальвария разыгрывают про- нисские евреи переняли эту традицию палку. Если в сценке участвует ребенок, ные евреи обычно поддерживают хождение через красное море – они – говорят, те, чьей головы коснулись, то он спрашивает: «Откуда ты идешь?». теплые отношения с соседями, но во льют воду на пол и перешагивают получают благословение. «из Египта», - отвечают ему, и рассказы- время Песаха держатся особняком. кАкАя еДА СчитАетСя коШерНой к пеСАху когда евреи бежали из Египта, у них мясо нельзя есть в сочетании с мо- самое главное, что вам нужно пом- не было времени, и тесто для хлеба, лочными продуктами. Таким образом, нить: продукты на основе зерна - даже который они пекли, не успело подни- к блюду из говядины или курицы не пиво - как правило, не считается ко- маться. из-за этого любой тип квасного положено добавлять сливочный соус. шерными во время Песаха. маца и из- хлеба или хлебных изделий запрещен Рыба и яйца считаются нейтральны- делия из мацовой муки используются во время Песаха. Эти квасные продук- ми. Они могут быть поданы с молочны- в качестве заменителей хлеба и хлеб- ты, известные как хамец, включают в ми продуктами или с мясом. ных изделий. себя пищу на основе зерна - хлеб, ма- В дополнение к этим правилам, у В дополнение к хамецу, евреи-ашке- каронные, кондитерские изделия, кре- Песаха есть некоторые специальные нази традиционно запрещают употре- керы и т.д. Опресноки, иначе называ- ограничения. существуют две основ- бление китнийота (бобовых) во время емые «маца», традиционно занимают ные еврейские группы в мире, ашке- Песаха. Происхождение запрета не- место хамеца во время Песаха. нази и сефарды. когда дело доходит ясно; возможно, китнийот считался до Пасхи, евреи-ашкенази и сефарды слишком похожим на зерно, или сы- какие продукты запрещены на имеют очень разные гастрономические грало роль опасение, что, раз зерно- время праздников? традиции. Все евреи, как сефарды, так и вые и бобовые хранят в одних и тех же Основные кошерные правила оста- ашкенази, запрещают употребление в мешках, они могут случайно переме- ются в силе, но есть и дополнитель- пищу хамеца в Песах, в соответствии с шаться. Другая теория состоит в том, ные ограничения на то, что можно указаниями в Торе. Хамец - любой пи- что китнийот разбухает при погруже- употреблять в пищу. Вот краткий спи- щевой продукт или блюдо, приготов- нии в воду, и древние раввины могли Зеленая фасоль сок основных кошерных правил, кото- соевые бобы ленное из следующих зерновых: воспринять этот процесс как форму за- № 14 [893] 04.11.2014 - 04.17.2014 кошерно: Пшеница придерживаются запрета на китнийот, едят китнийот во время Песаха. В до- рые круглый год актуальны для евре- арахис кваски. независимо от причины, боль- хамец: шинство евреев-ашкеназов сегодня семена кунжута ев, которые предпочитают питаться маковые семена даже если он технически не запрещен Овес нельзя есть многие виды мяса - сви- Горчица законом Торы. Большинство евреев в америке не Рожь нину, моллюсков, омаров, креветок, крабов, кроликов и морепродукты Ячмень китнийот: полнение к этим ограничениям, мно- без ласт или чешуек (как меч-рыба и Пшеница спельта осетровые). кроме того, любые изде- гие евреи избегают употребления в Рис Эти зерновые нельзя употреблять в лия, изготовленные из мяса (пример пищу, если они были в воде дольше также не употребляют чеснок, хотя Просо – свиной жир используется для при- 18 минут, что приравнивается к заква- готовления некошерного желатина), ске. Разрыхлители также считаются сушеные бобы и чечевица реже. ни одно из этих правил, впро- 54 есть нельзя. хамецом. кукуруза пищу мяса ягненка. некоторые евреи чем, не соблюдаются повсеместно. Горох